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如何挑選牛肉

發佈日期:2018-12-17 09:41:28 【關閉】
摘要:顏色越紅越新鮮嗎?有點灰褐色的肉新鮮嗎?就讓營養師來告訴您。
如何挑選牛肉
顏色越紅越新鮮嗎?
牛肉肌肉中含有的「肌紅蛋白」本身是深紫色,牛肉呈現暗紫紅色表示尚未氧化的關係,所以深紫色的肉其實是新鮮的!
當牛肉切開後,肌紅蛋白中的鐵質會和空氣中的氧接觸後會轉化成氧化肌紅蛋白,顏色就會逐漸變成明亮的櫻桃紅。
有點灰褐色的肉新鮮嗎?
當牛肉放了一段時間,肉中的酵素便會使肌紅蛋白轉化成灰褐色的變性肌紅蛋白,讓肉質看起來灰灰白白髒髒的,但只要沒有發出臭味,觸感沒有黏滑,褐色的肉還是安全可以食用,只是放置時間過久,有點缺氧,相對之下,新鮮度比較不足。
除了從顏色判斷食材的新鮮度以外,也可善用鼻子及手感來判斷,若有聞到腐敗酸臭味表示肉品已經變質,用手按壓肉品,若肉品有彈性且無黏滑,表示肉品仍是新鮮。 好的牛肉不用外求,喜琵鷥比臉大和牛背肩肉《買二送二》現正熱買中 詳情請洽 https://goo.gl/RDjfno健康食彩官網 https://www.jian-mart.com/ #健康食彩 #營養師 #joanne


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