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御米鄉-圓潤飽滿、營養香Q的米

發佈日期:2018-12-21 16:46:15 【關閉】
摘要:稻穀吸收太陽精華使稻米增添了日曬的香氣

天然的地理環境~~

源於台中外埔-大安溪南側,位於臺中市西北方,介於大甲溪與大安溪之間。屬亞熱帶氣候、河階地形,地貌由北而南分為五崁,高度由東南向西北遞降。

大安溪流經火炎山,水質中含有大量石灰鈣質,因日夜溫差大,水源豐沛,讓這條流域旁所生產之有機稻米,粒粒圓潤飽滿、營養香Q,為台灣重要稻米產區之一。早期日據時代因需朝貢天皇,故又有御米鄉之稱。

 

 

有機栽種、鴨稻共生~

喜琵鷥有機香米 在偏僻的農村,尋找著遵循大自然的法則和老祖宗的智慧種植稻米的有機小農合作,在稻米成長的過程中,來回巡視稻田,鴨群在田裡走來走去,覓食金寶螺(福壽螺)、又可幫忙除草、消除害蟲,捍衛有機環境、守護白米茁壯,並通過中興大學有機認證規範,在稻米收成後,並採用古法日曬稻穀的方式,讓稻穀在暖暖日照下透過全日曬天然乾燥。

 


有機全日曬烘乾~~

在大太陽底下,經由陽光天然的紫外線照射、與殺菌,透過不斷翻面,讓米粒慢慢乾燥,每30分鐘就要翻面一次,完全採用人工方式照顧,就為讓稻穀吸收太陽精華使稻米增添了日曬的香氣,於烹煮時呈現超完美口感。雖然費時耗工,但卻溫暖滿滿,並保留了最原始的米香。不僅成為外埔地區的農村傳奇,更讓人省思食物的源頭管理。

 

老祖宗的智慧~~

乾燥過程很繁複,可用形影不離來形容過程的辛苦,稻穀被分成一行一行尖狀的長稜,一層一層把榖子從稜的右邊一點、一行的趕到稜的左邊,等到右邊的穀子全都耙完了,隔一段時間,需再把左稜的穀子全部耙翻回來,讓稻穀均勻的沐浴在陽光之下。如此反覆動作,如此一天至少四個循環,碰到好天氣時曬個三五天就大功告成的日曬米,也可能因為天候拖上十天甚至兩個禮拜。又需擔心突來的大雨攪局。因農夫這種堅持、慢熬、耐心的生活與理念教人尊敬,唯有經歷過以後,才能真正體會”誰知盤中飧,粒粒皆辛苦”的真實感受。

 

不一樣的味道~~

機器烘乾與天然日曬

成熟稻穀在剛採收時,含水量大概在25%左右,而機器烘米的標準大約要將濕度烘至14.6度,沒有烘乾的生米用牙咬較軟,不像烘好的米來得脆硬。然而,日曬的米和機器烘製的米有甚麼不同?機器烘米的熱風來源是燃燒柴油來的,燃燒室燃燒的過程中若是不完全,屆時未燃盡的油氣勢必進入烘乾室裡和米粒「共舞」。據說老一輩的人,吃得出、也吃不習慣那種沾滿油氣的米。也許,隨著機器研發的進步,這種現象已不復見,也許,只是我們的味覺已經習以為常。

喜琵鷥的堅持~~

★ 天然湧泉灌溉,鴨間稻農法,有機栽培
★ 全日曬乾燥,不使用機器烘乾,口感更Q彈
★ 小農自行碾米包裝,無混米的疑慮
★ 保證當期農作,無混雜舊米


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