烤肉到底健不健康呢?很多人一直有吃燒烤會產生致癌物的印象，但只要掌握4個要點，還是可以把烤肉這件事吃得健康一些，輕鬆享受與親朋好友團聚的中秋佳節。
1. 自製健康醬料
市售的烤肉醬多添加物，鈉含量也高，烤肉過程擔心沒入味，不斷用烤肉醬重複塗抹，反而容易導致過油及過鹹。建議可先用天然的辛香料醃製肉片，例如薑片、蒜片、蔥段、鹽、釀造醬油及米酒，先將肉片醃製一段時間，再另外自製清爽的烤肉沾醬。烤熟的肉片沾上自製沾醬食用，如此可彈性調整口味，在家自製的醃料及沾醬，食材看得到，也會更安心。
2. 搭配蔬果一起吃
不少人烤完肉片後習慣用吐司夾肉片食用，建議搭配生菜水果一起吃更健康，加點泡菜也更入味及爽口。不管台式或韓式泡菜，因含有益生菌、醋等成分，有益腸胃道機能。也可將烤肉片與蘋果片、小黃瓜片、洋蔥片用竹籤串起，一口肉片一口蔬果飽足又爽口。
3. 改用電烤盤烤肉
烤肉時總是擔心肉烤不熟，所以會想要烤久一點、烤焦一些。用炭火烤肉易產生較多的煙霧，尤其肉片的油或肉汁滴入炭火中，會產生更多的煙霧並夾雜炭灰，煙霧易透過食物、呼吸道、皮膚的吸收進入體內造成身體負擔。
用炭火烤肉時記得鋪上鋁箔紙包覆食材，並時常更換鋁箔紙，或是改用電烤盤烤肉，減少煙霧的產生。食材切薄片較易熟，也可減少燒烤的時間。
4. 少加工食品多原型食材
減少甜不辣、培根、香腸、熱狗、米血、黑輪、丸類等加工食材，多以新鮮豬肉片、牛肉片、四季豆、甜椒、玉米筍、玉米、筊白筍、香菇等原型食材為主。
自製味噌水果沾醬
味噌是黃豆經過菌種、米麴、鹽混合經過長時間的醱酵，含有豐富的蛋白質及礦物質，淡雅的鹹味與濃厚的黃豆香氣，當成烤肉沾醬的基底，讓烤肉沾醬更加香醇味美。
材料：味噌1小匙、釀造醬油2大匙、檸檬1顆、米酒1小匙、糖1小匙。
做法：將味噌、醬油、檸檬、米酒、糖混勻即可，添加水果增加沾醬的清爽度，也可用其他酸性水果代替檸檬，例如百香果、柚子、奇異果。
營養師 Joanne