營養專欄 薑黃可以這樣吃！營養美味好處多

薑黃可以作為藥品、食品、香料等用途，已經有3萬多篇研究證實，薑黃所含的薑黃素具有多種保健功效，有益於提升身體的保護力，近來疫情肆虐，也讓薑黃對人體健康的好處再度受到重視。

美國食品藥物管理局(FDA)早已將薑黃與薑黃素列為一般性安全食品(GRAS)，所以可以每天安心食用，薑黃粉可搭配溫牛奶、溫豆漿、蜂蜜檸檬水一起飲用，建議成人每日食用5~10公克的薑黃粉加強保健效果。許多養生餐點也早已融入了薑黃粉，例如咖哩塊、咖哩粉都有薑黃粉的成分、薑黃麵、薑黃沙拉、薑黃醬料，不僅顏色繽紛可以提升食慾，還提升了營養價值。

市售有許多不同等級的薑黃粉，來源品質參差不齊，建議挑選自然農法栽培、無重金屬、無農藥殘留、無西藥殘留、無添加、無人工色素，產品明確標示薑黃素含量及種植來源，食用上更放心。

薑黃粉含有薑黃精油等脂溶性物質且光照會破壞薑黃素效果，因此建議選購玻璃瓶裝的薑黃粉及保存上避免光照，例如放置在盒子裡面或櫃子裡，避免日光照射，才能維持新鮮度及保有薑黃素的效果。

薑黃的料理應用

薑黃蜂蜜檸檬飲(2-3人)

材料：

• 檸檬1顆榨成檸檬汁

• 薑黃粉2g

• 蜂蜜適量

• 溫水適量

• 將蜂蜜加溫水攪拌均勻後，倒入檸檬汁，再加入薑黃粉攪拌即可。

椰香薑黃飯

材料：

• 白米1杯

• 椰子油約3~5g

• 薑黃粉2g

• 將白米洗淨後加水並加入薑黃粉攪勻，放入電鍋蒸煮，等米飯煮熟起鍋後再加入椰子油拌勻即可，可依照喜好再加入少許黑胡椒粉增添風味。