營養專欄 營養師日常優格輕食推薦 增強保護力

2020 / 04 / 09

 

優格是牛奶加上益生菌經過醱酵而成的食品,所以含有蛋白質、鈣質、乳脂肪等營養成分。牛奶經過醱酵之後,使得維生素B群含量增加,乳糖經過乳酸菌醱酵後,部分的乳糖會轉化成乳酸,不易導致拉肚子,也更適合乳糖不耐症的人吃。
乳酸與鈣結合成乳酸鈣,比鮮奶中的鈣質吸收度更佳。脂肪經過乳酸菌醱酵後,會比鮮乳中的分子更細小,蛋白質經過乳酸菌醱酵後,pH值下降,蛋白質會分解成為胜肽或胺基酸,分子也更小更好吸收。

 

一般優格與希臘優格有何差異呢?

一般優格食用上口感較為清爽滋潤有水分感,且保留了乳清蛋白營養,也可以直接加入水果打成優格果汁飲。希臘優格則是將一般優格再增加一道程序把乳清蛋白過濾掉,因此希臘優格的口感是比較黏稠綿密,可直接塗抹在吐司或餅乾上搭配食用。

 

營養師一日優格生活,建議吃法:

1. 早餐:燕麥水果優格搭配優格沙拉吐司,原味無糖優格搭配燕麥、果乾或水果,再搭配一份優格沙拉醬吐司。果乾或水果的天然甜味與酸性優格互相搭配,口感具有層次感,再加上燕麥含有纖維質幫助腸道順暢及增加飽足感。
一般沙拉醬作法通常是以生雞蛋及沙拉油等食材製作而成,以無糖優格取代生雞蛋製成的優格沙拉醬,口感上不僅更清爽,也可以避免品質差的生雞蛋可能殘留細菌導致食安風險增高。
2. 午茶:來杯綜合堅果優格,補充多元不飽和脂肪酸、維生素、礦物質,堅果優格因主要含蛋白質、油脂及纖維質,食用後不會昏昏欲睡,還可以產生飽足感,非常適合補充能量的午茶點心。
3. 晚餐:飯後吃水果優格,水果中的酵素有助於幫助消化,還可消除一些油膩感,讓消化系統更加順暢,例如夏日當季鳳梨或芒果與優格,酸酸甜甜的口感,飯後來一杯水果優格,解膩又助消化。
message-title

message-prompt