營養專欄 春天的第三個節氣-驚蟄

2021 / 02 / 26

 

春天的第三個節氣-驚蟄,氣溫上變化大,春寒料峭、乍暖回春、春雷作響驚動了蟄伏於泥中冬眠的生物開始活動,春雷鳴洞,萬物萌發,驚蟄後農家進入春耕,啟動了一年的忙碌生活,驚蟄時期氣候冷暖變化大,忽冷忽熱,家中年幼的孩童與年長者應特別注意適當增減衣物,預防感冒。
春天對應中醫五色中的「青」色,正月養肝,綠色入肝,多吃綠色蔬果,可激發生機,飲食宜溫平,春天輕食可多食生菜沙拉,蔬菜中含有豐富的酵素及維生素、礦物質,若經過烹煮,營養素會因為加熱而流失,生菜最能保留完整的營養素。
生菜沙拉適合搭配好油一起食用,在家可自製好油369,一次攝取三種油脂。

Omega3好油來源有亞麻仁油、紫蘇油、印加果油、魚油等來源,這些油脂特性是含有DHA及EPA,有助於促進身體的新陳代謝及維持身體機能健康。

Omega6好油來源比較廣泛,常見的有葡萄籽油、玄米油、花生油、芝麻油,日常生活中比較容易攝取及食用。

Omega9好油來源最具代表性就是橄欖油及苦茶油以及酪梨油,單元不飽和脂肪酸有助於協助膽固醇的代謝,地中海國家氣候的特性盛產橄欖樹,橄欖油的使用歷史在歐洲各國已非常悠久,廣泛應用於食品及保養品,地中海飲食也是近年來醫界一致肯定的健康飲食型態,橄欖油即是地中海飲食的靈魂之一。

想要一次攝取三種好油,在家可以自製好油369,不管是淋上生菜沙拉或是將青菜燙熟或蒸熟後再拌入369均衡油,避免烹煮的高溫破壞油脂的營養素,以最健康的方式攝取好油。

自製369蒜香均衡油
器具及材料:準備1個乾淨無水的玻璃罐、1~2顆剝好的蒜頭、印加果油200c.c.、葡萄籽油100c.c.、橄欖油100c.c.。
將剝好的蒜頭倒入瓶中,依序倒入3種油脂,蓋好玻璃瓶放入冰箱冷藏一個晚上,隔天即可取出使用。
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