營養豐富的超級食物
1.紅藜、藜麥一樣嗎？
藜麥源自於南美洲印第安人的主要糧食作物，有不同的顏色，包含紅色、白色及黑色，台灣紅藜與藜麥可說是親戚關係，皆屬於全榖雜糧類，有「穀類紅寶石」的美譽，可與米食、輕食沙拉搭配食用，提升營養價值。
2.紅藜含麩質嗎?
對麩質敏感的人，食用了麥類產品，會產生腸胃不適等過敏現象，紅藜不含麩質，適合替代麥類製品。紅藜含有碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質、纖維質，營養多元化，是近年來養生人士常食用的食材。
3.紅藜要吃帶殼還是去殼的比較好?
紅藜外殼含有許多抗氧化營養素，但因帶殼，皂素夾在內層，水洗的時候比較不會起泡泡，皂素是苦味的來源，皂素存在很多植物，如黃豆、人參、甘草、大蒜、洋蔥等食物，皆有少量皂素，正常的飲食攝取方式，並不會造成毒性。脫殼的藜麥，則少了外殼的營養素，水洗的時候會起泡泡，是因為去殼後皂素外露，多洗幾次就沒有泡泡了。
帶殼的紅藜帶點苦味，但含有更多的營養素，脫殼的紅藜較無苦味，但去殼後流失了一些纖維質及營養素。
4.紅藜是低GI食物嗎?
紅藜因含有較多的纖維質及蛋白質，非精緻澱粉，屬於低GI的食材，食用後不會引起血糖大幅度的上升，讓血糖呈現比較平穩的現象，廣受養生人士及運動人士的喜愛。
5.紅藜怎麼煮?
紅藜可取代糙米搭配白米一起食用，將紅藜與白米以1:1的比例一起蒸煮，增添纖維質及營養素，或是與糙米、紫米一起蒸煮成多穀米飯，增加營養及風味。
營養師Joanne