.jpg)
舒肥料理夯什麼？舒肥好處有哪些？
1.什麼是舒肥料理?
源自法式料理的烹調手法，也廣受米其林餐廳的喜愛，以低溫烹調搭配長時間的方式，約50-60的溫度緩慢讓肉熟成，以達到完美的熟度，肉質呈現軟嫩多汁的口感。近年來健康意識抬頭，開始走向低溫少油煙的烹煮方式，雖然真空低溫烹調需要花費的時間較長，但是一種可兼顧美味與健康的新式料理手法，近來也頗受健身減重及追求健康的族群的喜愛。
2.舒肥法低溫加熱安全嗎?有食安風險嗎?
大家普遍認為加熱到100度以上，才能把細菌殺死，但舒肥法維持在50-60度左右，有辦法殺死細菌嗎?會不會有食安風險呢？細菌最愛滋生的溫度是在20-50度左右，舒肥法是在真空狀態下烹調，並且使用50-60度及長時間加熱，兼具這三種條件之下，足以充分殺死細菌。但很重要的是，食材必須是新鮮的，再進行舒肥法料理，才能確保食用安全。
3.舒肥法的4個特點
舒肥法料理不同於一般傳統的煎炒炸料理，熱量不僅較低，同時也減少了油煙，有以下4個特點。
質地細嫩好咀嚼：
真空恆溫料理，鎖住水分不流失，不像一般料理可能讓肉質變的乾又柴。
保留原始風味：
真空包裝烹調，濃縮食材本身的香甜鮮味。
營養素不流失：
長時間真空低溫加熱，避免營養素流失。
方便性高：
從冷藏或冷凍取出後，簡單復熱即可食用。
3.舒肥法可以應用於哪些食材?
舒肥法適合處理不易控制熟度，或是大塊的肉類，例如容易又硬又柴的雞胸肉、牛肉或鴨胸肉。目前市售最常見的是舒肥雞胸肉，雞胸肉因脂肪少，所以熱量較低，但料理上容易柴又硬不好吃，因此將舒肥法應用於雞胸肉，雞胸肉呈現鮮嫩多汁的口感，顛覆大家對雞胸肉的印象。
除了舒肥雞，連鮭魚也跟上舒肥法的風潮了，處理魚料理通常比較費神，煎魚對許多人而言是一場惡夢，需要有點技術才不會導致魚肉燒焦或支離破碎，魚肉本身比較細緻但也容易散開，因此舒肥料理過程更需優良的技術，避免魚肉破碎影響美觀，舒肥鮭魚放置於冷凍，解凍後即可食用，也可用微波或烤箱簡單復熱，輕鬆攝取魚類營養素，也方便品嘗美味。