植物性蛋白質的來源
大多從豆漿、豆腐、豆乾等豆製品中攝取，除此之外，有些全穀雜糧中的乾豆類，也含有較高的蛋白質，因此，食用上可多元搭配不同種類的食材，但也不宜將全穀類食材當成主要的蛋白質來源，以免攝取過量的碳水化合物，各種名稱中有「豆」的食材該如何區分？快來了解各種豆類的特性吧！
豆類有哪些?
豆類包含了黃豆、黑豆、毛豆這三種，三種豆豆是同一家人，毛豆大約7-8分熟，還未轉色之前，是黃豆或黑豆的小時候，成熟後的大豆，則依照種皮顏色分成黃豆或是黑豆。
紅豆、綠豆是豆類嗎?
紅豆及綠豆是全穀雜糧類，不是豆類，但是蛋白質的含量與米或麵相比，含量更多一些，因此，在全榖雜糧類中屬於高蛋白質乾豆類。紅豆及綠豆大多製成甜點，例如紅豆湯、紅豆麻糬、紅豆麵包、綠豆湯等甜品，都是碳水化合物的組合搭配，因此，需適量食用，不可當成蛋白質的主要補充來源。
鷹嘴豆也是豆類嗎?
鷹嘴豆近來廣受健身人士的喜愛，鷹嘴豆聽起來感覺好陌生，但其實就是傳統市場、乾貨店常說的「雞豆」、「雪蓮子」。鷹嘴豆也是屬於全穀雜糧類中高蛋白質乾豆類，最好的方式還是要搭配豆類、肉類、蔬菜一起食用，避免攝取過量的澱粉。鷹嘴豆蒸熟後吃起來鬆軟像栗子口感，可加入沙拉中一起食用，或蒸熟打成泥，口感絲滑好入口，或與咖哩、湯品一起燉煮，增添飽足感及營養價值。
菜豆、豌豆莢、四季豆也是豆類嗎?
菜豆、豌豆莢、四季豆帶有豆莢，則屬於蔬菜類，含有較多的纖維質及微量元素。