食材發芽到底能不能吃？
有些食物發芽後有毒，有些食物發芽後卻更營養，了解各食材的特性，若家中食物出現發芽情況，立即可以判斷是否食用，不再一頭霧水。
1.發芽後不能吃的食材
馬鈴薯發芽是有毒不能吃的，當馬鈴薯開始發芽時，芽眼的周圍，會產生有害人體的生物鹼龍葵鹼（茄鹼），有些芽眼外觀還會呈現綠色，食用後可能會出現中毒現象，例如頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，過去曾有新聞報導，有些速食店品管控制不佳，消費者誤食了綠薯條後，出現急性中毒的症狀，推測是吃到已發芽的馬鈴薯(食物表面已呈現綠色)，因含有大量的龍葵鹼，高溫加熱毒素也不容易被破壞。馬鈴薯發芽後，即使切除發芽的部位，毒素仍是存在，應直接丟棄不宜食用。
2.發芽後營養價值更高的食材
黃豆、黑芝麻、綠豆、黑豆、豌豆、蕎麥，這些食材發芽後營養素卻是更加豐富，黃豆催芽後製成的豆漿，還可以降低腸胃脹氣的情況，黑芝麻催芽後則是抗氧化物質更豐富，豆類發芽後數天內採收的芽菜，則是高營養的蔬菜如黃豆芽、綠豆芽、蕎麥苗、豌豆苗，幼苗階段的蔬菜營養素更濃縮，廣受養生人士的喜愛，是搭配生菜沙拉、綠拿鐵(精力湯)的常見食材，若要食用芽菜，建議直接生吃或低溫料理，避免高溫烹調造成營養素流失！
3.發芽後沒有毒性但是變得比較難吃的食材
地瓜、芋頭、薑、洋蔥、蒜頭，這幾種食材經過發芽後，並不會產生毒性，但是會變的乾癟、纖維粗糙，風味及甜度會有所改變，比較不好吃，且營養素也在下降中，一旦發現這些食物開始發芽，應盡快食用完畢。