甜麵包類 田園蔬菜總匯

  • 難易度
  • 製作時間
    2小時20分鐘
  • 食物份量
    12個
準備食材及配料
麵團
  • 水手牌特級強力粉 800 g ( 80%)
  • 水手牌健康全粒粉 200 g (20%)
  • 細砂糖 20g ( 2%)
  • 乾酵母 40 g (0.8%)
  • 700 g ( 70%)
  • 胡麻油 60 g (6.5%)
  • 法國老麵 100 g (10%)
  • 15 g (1.5%)
青蔬
  • 茄子 適量
  • 馬鈴薯 適量
  • 青蔥 適量

製作方式

  1. 青蔥切末備用、馬鈴薯去皮切片煮熟冷卻備用、茄子切塊稍為氽燙冷卻備用。
  2. 麵團材料除法國老麵、胡麻油外,其它全部下攪拌缸慢速攪拌至捲起成團,轉中速攪拌至7分筋下法國老麵、胡麻油攪拌至9分筋麵團離缸。
  3. 基本發酵35分鐘、翻麵續發25分鐘,分割滾圓每顆150克,進行中間鬆弛15分鐘擀成長片狀。
  4. 最後發酵40分鐘,將蔬菜均勻舖在麵團表面,最後撒上乳酪絲即可烤焙。
  5. 烤焙條件:表面灑上批薩乳酪絲以上火210度、下火200度,烤焙15鐘。
  • tips:法國老麵(水手牌法國麵包粉100克、乾酵母0.5克、水68克),將所有材料攪拌成團,室溫發酵1小時冰箱冷藏隔天備用。

製作技巧

  • 麵團溫度:24度
  • 基本發酵:35分鐘、翻面續發25分鐘
  • 分割重量:150 克
  • 中間發酵:15分鐘
  • 整型樣式:長片狀
  • 裝飾:批薩乳酪絲、胡椒鹽
  • 餡料:青蔥、馬鈴薯、茄子
  • 最後發酵:40分鐘
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