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甜麵包類 田園蔬菜總匯

  • 難易度
  • 製作時間
    2小時20分鐘
  • 食物份量
    12個
準備食材及配料
麵團
  • 水手牌特級強力粉 800 g ( 80%)
  • 水手牌健康全粒粉 200 g (20%)
  • 細砂糖 20g ( 2%)
  • 乾酵母 40 g (0.8%)
  • 水 700 g ( 70%)
  • 胡麻油 60 g (6.5%)
  • 法國老麵 100 g (10%)
  • 鹽 15 g (1.5%)
青蔬
  • 茄子 適量
  • 馬鈴薯 適量
  • 青蔥 適量

製作方式

  1. 青蔥切末備用、馬鈴薯去皮切片煮熟冷卻備用、茄子切塊稍為氽燙冷卻備用。
  2. 麵團材料除法國老麵、胡麻油外，其它全部下攪拌缸慢速攪拌至捲起成團，轉中速攪拌至7分筋下法國老麵、胡麻油攪拌至9分筋麵團離缸。
  3. 基本發酵35分鐘、翻麵續發25分鐘，分割滾圓每顆150克，進行中間鬆弛15分鐘擀成長片狀。
  4. 最後發酵40分鐘，將蔬菜均勻舖在麵團表面，最後撒上乳酪絲即可烤焙。
  5. 烤焙條件：表面灑上批薩乳酪絲以上火210度、下火200度，烤焙15鐘。
  • tips：法國老麵(水手牌法國麵包粉100克、乾酵母0.5克、水68克)，將所有材料攪拌成團，室溫發酵1小時冰箱冷藏隔天備用。

製作技巧

  • 麵團溫度：24度
  • 基本發酵：35分鐘、翻面續發25分鐘
  • 分割重量：150 克
  • 中間發酵：15分鐘
  • 整型樣式：長片狀
  • 裝飾：批薩乳酪絲、胡椒鹽
  • 餡料：青蔥、馬鈴薯、茄子
  • 最後發酵：40分鐘
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