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健康食譜
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田園蔬菜總匯
難易度
製作時間
2小時20分鐘
食物份量
12個
準備食材及配料
麵團
水手牌特級強力粉
800 g ( 80%)
水手牌健康全粒粉
200 g (20%)
細砂糖
20g ( 2%)
乾酵母
40 g (0.8%)
水
700 g ( 70%)
胡麻油
60 g (6.5%)
法國老麵
100 g (10%)
鹽
15 g (1.5%)
青蔬
茄子
適量
馬鈴薯
適量
青蔥
適量
製作方式
青蔥切末備用、馬鈴薯去皮切片煮熟冷卻備用、茄子切塊稍為氽燙冷卻備用。
麵團材料除法國老麵、胡麻油外,其它全部下攪拌缸慢速攪拌至捲起成團,轉中速攪拌至7分筋下法國老麵、胡麻油攪拌至9分筋麵團離缸。
基本發酵35分鐘、翻麵續發25分鐘,分割滾圓每顆150克,進行中間鬆弛15分鐘擀成長片狀。
最後發酵40分鐘,將蔬菜均勻舖在麵團表面,最後撒上乳酪絲即可烤焙。
烤焙條件:表面灑上批薩乳酪絲以上火210度、下火200度,烤焙15鐘。
tips:法國老麵(水手牌法國麵包粉100克、乾酵母0.5克、水68克),將所有材料攪拌成團,室溫發酵1小時冰箱冷藏隔天備用。
製作技巧
麵團溫度:24度
基本發酵:35分鐘、翻面續發25分鐘
分割重量:150 克
中間發酵:15分鐘
整型樣式:長片狀
裝飾:批薩乳酪絲、胡椒鹽
餡料:青蔥、馬鈴薯、茄子
最後發酵:40分鐘
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