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西點蛋糕類 法式閃電泡芙

  • 難易度
  • 製作時間
    2小時
  • 食物份量
    25個
準備食材及配料
泡芙皮
  • 水手牌超級蛋糕粉 160 克 ( 100%)
  • 奶油 120 克 ( 75%)
  • 水 120 克 ( 75%)
  • 鮮奶 120 克 ( 75%)
  • 細砂糖 16 克 ( 1%)
  • 鹽 3 克 ( 1.8%)
  • 雞蛋 350 克 (220%)
泡芙餡
  • 鮮奶 400克 ( 100%)
  • 動物性鮮奶油 100克 ( 25%)
  • 水手牌超級蛋糕粉 32克 ( 8%)
  • 蛋黃 80克 ( 20%)
  • 玉米粉 20克 ( 5%)
  • 香草莢醬 4克 ( 1%)
義大利蛋白霜
  • 蛋白 60g
  • 水 100g
  • 細砂糖 150g

製作方式

  1. 泡芙皮：水、鮮奶、奶油、細砂糖及鹽拌勻後煮滾約一分鐘，加入水手牌超級蛋糕粉拌勻加入雞蛋(常溫蛋)刮刀呈現倒三角形光滑即可。
  2. 上火200度、下火200度，烤焙25分鐘。
  3. 泡芙餡：將鮮奶、動物性鮮奶油及香草莢醬煮溫倒入事先拌好的蛋黃糊(蛋黃+玉米粉+水手牌超級蛋糕粉)後拌勻，過濾再煮至濃稠即可冷卻備用。
  4. 組合：泡芙皮包入泡芙餡，擠上義大利蛋白霜加上巧克力飾片即可。

製作技巧

  • 裝飾 :義大利蛋白霜
  • 餡料 :泡芙餡 (香草卡士達)
  • 義大利蛋白霜：60克蛋白打發至濕性發泡，100克水及150克細砂糖，煮109-115度再倒入蛋白霜中打發至40度即可使用。
  • 上火200度 / 下火200度，烤焙25分鐘。
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