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健康食譜
法式閃電泡芙
西點蛋糕類
法式閃電泡芙
難易度
製作時間
2小時
食物份量
25個
準備食材及配料
泡芙皮
水手牌超級蛋糕粉
160 克 ( 100%)
奶油
120 克 ( 75%)
水
120 克 ( 75%)
鮮奶
120 克 ( 75%)
細砂糖
16 克 ( 1%)
鹽
3 克 ( 1.8%)
雞蛋
350 克 (220%)
泡芙餡
鮮奶
400克 ( 100%)
動物性鮮奶油
100克 ( 25%)
水手牌超級蛋糕粉
32克 ( 8%)
蛋黃
80克 ( 20%)
玉米粉
20克 ( 5%)
香草莢醬
4克 ( 1%)
義大利蛋白霜
蛋白
60g
水
100g
細砂糖
150g
製作方式
泡芙皮:水、鮮奶、奶油、細砂糖及鹽拌勻後煮滾約一分鐘,加入水手牌超級蛋糕粉拌勻加入雞蛋(常溫蛋)刮刀呈現倒三角形光滑即可。
上火200度、下火200度,烤焙25分鐘。
泡芙餡:將鮮奶、動物性鮮奶油及香草莢醬煮溫倒入事先拌好的蛋黃糊(蛋黃+玉米粉+水手牌超級蛋糕粉)後拌勻,過濾再煮至濃稠即可冷卻備用。
組合:泡芙皮包入泡芙餡,擠上義大利蛋白霜加上巧克力飾片即可。
製作技巧
裝飾 :義大利蛋白霜
餡料 :泡芙餡 (香草卡士達)
義大利蛋白霜:60克蛋白打發至濕性發泡,100克水及150克細砂糖,煮109-115度再倒入蛋白霜中打發至40度即可使用。
上火200度 / 下火200度,烤焙25分鐘。
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