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餅乾類 布雷尼酥餅

  • 難易度
  • 製作時間
    1小時
  • 食物份量
    55個
準備食材及配料
麵團
  • 奶油 1000 克 ( 100%)
  • 糖粉 500 克 ( 50%)
  • 鹽 10 克 ( 1%)
  • 蛋黃 200 克 ( 20%)
  • 蘭姆酒 50克 ( 5%)
  • 水手牌特級強力粉 350克 ( 35%)
  • 水手牌超級蛋糕粉 500克 ( 50%)
  • 新高山有機全麥粉 150克 ( 15%)
  • 熟彩虹藜麥 100克 ( 10%)

製作方式

  1. 糖油拌合法。
  2. 糖粉過篩後加入奶油及鹽用槳狀拌打器打發。
  3. 蛋黃分次加入拌勻後加入蘭姆酒拌勻。
  4. 水手牌特級強力粉及水手牌超級蛋糕粉過篩後，加入新高山有機全麥粉及Cepis生機彩虹藜麥，慢速拌成團。
  5. 麵團冷藏30分鐘，搓成直徑約7公分圓柱形，進冷凍冰硬。
  6. 切成0.8-1.0公分厚度，刷上蛋黃兩次，用叉子拉線條。
  7. 圓框內面抹上奶油，每個麵團用直徑7.5公分圓框圍上，進爐烤焙。 
  8. 烤焙條件：上火200度、下火160度，烤焙20分鐘。

製作技巧

  • 上火 200 度 / 下火 160 度，烤焙 20 分鐘。
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