食材
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牛番茄
6.5顆
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黃豆天貝
30g
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小黃瓜
30g
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紅蘿蔔
25g
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玉米粒
30g
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熟鷹嘴豆
30g
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小蘋果或奇異果
半顆
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蒸沙拉豆
20g
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綠色紫蘇葉
6張
莎莎醬
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牛番茄
1顆
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洋蔥
100g
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蒜頭
5g
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香菜
20g
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Tabasco辣椒醬
15cc
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無籽檸檬
1顆
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粗黑胡椒粉
5cc
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鹽麴
5cc
素食界的天菜「黃豆天貝」等八種蔬果，切丁置入挖空的牛蕃茄中，佐以現場自製的辣味莎莎醬，層次豐富的爽口滋味讓人難忘。
料理方法:
A.製作莎莎醬
1.將1顆牛番茄去籽去皮切丁。
2.將洋蔥、蒜頭、香菜切碎，檸檬擠出15cc
3.將1&2的食材加上Tabasco辣椒醬15cc (可依個人喜好增減)，鹽麴5cc，黑胡椒粉5cc，混和拌勻入味備用。
B.料理方式
1.將天貝及小黃瓜切成丁，起鍋入油，加入天貝丁及小黃瓜丁，煎黃放涼備用。
2.將6顆番茄去蒂去籽挖空，做成番茄盅。
3.將紅蘿蔔切丁川燙熟，將半顆番茄、小蘋果(或奇異果)切丁
4.莎莎醬加入熟天貝丁、熟小黃丁、熟紅蘿蔔丁、玉米粒、番茄丁、蘋果丁、熟鷹嘴豆、蒸沙拉豆(已熟)，拌勻後放入番茄盅內。
(鷹嘴豆如果是生豆，請以生豆:水=1:1.5 進行烹調煮熟)
5.將番茄盅放在綠色紫蘇葉上