紅肉及白肉的營養差異
想補充蛋白質可多食用肉類，但肉類有紅肉及白肉之分，主要是肉品的「肌紅蛋白」比例高低而有所差異。「肌紅蛋白」是存在肌肉內的蛋白質，負責貯存氧氣於肌肉內，目前並沒有數據上的定義。一般而言，紅肉指的是牛豬羊，白肉則是魚雞鴨鵝。
魚肉也有紅肉白肉之分？
魚類整體而言，屬於白肉，但因為生存環境的影響，「肌紅蛋白」的含量也有些差異性，在水中時常來回游動的迴游性魚類「肌紅蛋白」含量較多，會停留在某個地方的底棲魚則「肌紅蛋白」含量較少，大致可區分如下：
「肌紅蛋白」較多：秋刀魚、鮪魚、鯖魚、鰹魚、沙丁魚。
「肌紅蛋白」較少：比目魚、石斑、鯛魚、虱目魚、香魚、鰻魚、鮭魚、鱸魚。
高膽固醇者不適合吃太多紅肉
從營養方面來看，紅肉含較多的鐵質、維生素B12及飽和脂肪酸。高膽固醇及高血脂症的人，不適合吃太多的紅肉，盡量以雞鴨魚、豆腐、雞蛋等蛋白質為主要來源，魚類還含有獨特的不飽和脂肪酸DHA及EPA等營養素。
攝取紅肉可用拌炒蔬菜的方式（例如青椒炒牛肉、竹筍炒肉絲），避免吃大塊牛排或豬排，降低食用紅肉的比例。
3種人適合增加紅肉攝取量
若有貧血體質、體力偏差或感冒後虛弱等情形，則適合多補充一些紅肉提升鐵質及維生素B12，有助於恢復身體機能，例如女性生理期後的這段時間，也可多食用紅肉調理體質（例如四物排骨湯、紅燒牛肉湯）。
紅肉及白肉各有好處，皆是補充蛋白質及多種營養素的好來源，所以並沒有完全不能吃紅肉的說法，但要依照每個人的身體狀況去調整比例並且適量的均衡攝取才是最重要的。
營養師Joanne