紅殼蛋、白殼蛋哪個營養?
前陣子經歷了缺蛋風波，不少人深切的感受到，雞蛋已與大家的飲食生活密不可分，雞蛋一直是方便取得蛋白質的來源之一，肚子餓時吃顆水煮蛋止飢，運動後吃顆茶葉蛋補充體力，早餐吃顆蛋增加營養及風味。雞蛋有白殼及紅殼，哪個又比較營養呢?
蛋殼的顏色差異主要是與雞的品種有關，白殼蛋的雞種數量較多，生長速度快，因此，目前市場上還是以白殼蛋為主，紅殼蛋的雞種數量偏少，因此相對而言，會感覺價格較貴，但實際上，經查詢衛福部食品營養成分資料庫後發現，白殼及紅殼雞蛋，營養素的分析上並無太明顯的差異。
蛋黃顏色差異會影響營養素的含量嗎?
有些蛋黃顏色偏淺黃，有些則偏橘黃，與飼料的配方有關，若雞的飼料中有額外添加β-胡蘿蔔素、蝦紅素，是有可能影響蛋黃的顏色，也可能略為提升維生素的含量，但主要的營養素，例如蛋白質的含量不會受到大幅度的改變。
如何挑選雞蛋?
1.外盒有完整的資訊
目前有台灣蛋也有進口蛋可選擇，觀看外盒上的標示後再進行選購，挑選雞隻飼養過程的環境及各項衛生檢驗皆符合規定的來源，會更安心。
2.判斷蛋殼的觸感及厚度：
新鮮的雞蛋，蛋殼摸起來比較粗糙，蛋殼也厚又硬。
3.檢視蛋黃及蛋白的外觀：
打蛋後放在盤子上觀察蛋黃及蛋白的外觀，完整又挺實的蛋黃且蛋白濃稠是比較好的狀態，煮熟後，蛋白吃起來的口感扎實有彈性，若吃起來感覺軟爛鬆散，則是品質較差。
雞隻飼養的環境、飼料的品質配方、飼養過程是否有使用藥物，這些是影響雞隻健康的重要因素，只要雞隻健康，雞蛋的品質相對就好，因此，蛋殼顏色並不是判斷雞蛋品質好壞的關鍵點。