常聽人說喝醋或酵素有益健康，兩者又有何差別呢？
醱酵技術應用在許多種產品的製作過程，例如醬油、鹽麴、味噌、泡菜、醋、酵素、優格、康普茶，這些產品皆是經過醱酵製程，藉由菌種的作用，將原食材中的營養素經過轉化，產生出不同的風味及更多元的營養素。
醋與酵素皆是蔬果類再經過菌種醱酵
醋與酵素皆是醱酵性飲品，以蔬菜水果為原料，加入菌種、糖進行醱酵，有些則是採用無糖醱酵技術，醋通常是單一種蔬果進行醱酵，例如梅子醋、蘋果醋，酵素則會採用單一蔬果或是數十種蔬果進行醱酵，例如檸檬酵素、綜合蔬果酵素。
醋與酵素口感喝起來不一樣
醋的醱酵時間較短，酵素的醱酵時間較長，兩者也有菌種上的差異，醋以醋酸菌醱酵，含有較多的醋酸，因此喝起來又酸又嗆，酵素以乳酸菌為主去醱酵，所以喝起來較為溫和，沒有刺激的酸味。
醋與酵素對身體的好處為何?
果醋可以幫助消化、解除油膩感，促進新陳代謝消除疲勞感。
酵素具有蔬果本身的營養，還有微生物醱酵後的代謝產物，例如多酚類、SOD抗氧化酵素，具有保護細胞、調整體質的功能。
|
|
醋
|
酵素
|
|
來源
|
米、單一種蔬菜或水果。
|
草本植物、五穀雜糧及蔬果，來源廣泛。
|
|
製作方法
|
在米或水果中加入醋酸菌醱酵而成
|
以五穀雜糧或蔬果中加入醋酸菌、乳酸菌和酵母菌等醱酵而成。
|
|
醱酵期
|
醱酵期短
|
醱酵期長
|
|
口感
|
口感有酸味及嗆味
|
口感溫和順口
|
|
色澤
|
色澤較清澈
|
色澤較濃
|
|
成分差異
|
醋酸、有機酸為主
|
多酚類、SOD抗氧化酵素為主
|
|
如何食用
|
1.應用於料理上，如調製油醋醬。
2.餐後飲品，稀釋後飲用。
|
飯前飯後，稀釋或直接飲用皆可。
|
