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甜麵包類 紫薯地瓜麵包

  • 難易度
  • 製作時間
    2小時
  • 食物份量
    32個
準備食材及配料
麵團
  • 水手牌特級強力粉 700 克 ( 70%)
  • 水手牌健康全粒粉 250 克 ( 25%)
  • 紫薯粉 50 克 ( 5%)
  • 細砂糖 160 克 ( 16%)
  • 鹽 12 克 ( 1.2%)
  • 新鮮酵母 30 克 ( 3%)
  • 水 680 克 ( 68%)
  • 無鹽奶油 80 克 ( 8%)
地瓜餡
  • 地瓜 400 克 ( 40%)
  • 砂糖 60 克 ( 6%)
  • 無鹽奶油 70 克 ( 7%)

製作方式

  1. 地瓜蒸熟與砂糖、無鹽奶油混合攪拌均勻成地瓜泥冷卻備用。
  2. 紫薯粉與水先預溶，除奶油外紫薯水與其它材料一起下攪拌缸慢速2分鐘攪拌之捲起成團，轉中速攪拌至8分筋下奶油攪拌至完全擴展。
  3. 基本發酵60分鐘分割滾圓每顆60克，包入地瓜餡整型成橢圓型頭、尾稍為搓尖，表面噴霧水沾上紫薯粉擺盤最後發酵。
  4. 最後發酵50分鐘體積為原來一倍大即可烤焙。
  5. 烤焙條件：上火190度、下火190度，烤焙12分鐘。

製作技巧

  • 麵團溫度：26度
  • 基本發酵：60分鐘
  • 分割重量：60 克
  • 中間發酵：15分鐘
  • 整型樣式：橢圓型
  • 裝飾：紫薯粉
  • 餡料：地瓜餡
  • 最後發酵：50分鐘
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