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健康食譜
紫薯地瓜麵包
甜麵包類
紫薯地瓜麵包
難易度
製作時間
2小時
食物份量
32個
準備食材及配料
麵團
水手牌特級強力粉
700 克 ( 70%)
水手牌健康全粒粉
250 克 ( 25%)
紫薯粉
50 克 ( 5%)
細砂糖
160 克 ( 16%)
鹽
12 克 ( 1.2%)
新鮮酵母
30 克 ( 3%)
水
680 克 ( 68%)
無鹽奶油
80 克 ( 8%)
地瓜餡
地瓜
400 克 ( 40%)
砂糖
60 克 ( 6%)
無鹽奶油
70 克 ( 7%)
製作方式
地瓜蒸熟與砂糖、無鹽奶油混合攪拌均勻成地瓜泥冷卻備用。
紫薯粉與水先預溶,除奶油外紫薯水與其它材料一起下攪拌缸慢速2分鐘攪拌之捲起成團,轉中速攪拌至8分筋下奶油攪拌至完全擴展。
基本發酵60分鐘分割滾圓每顆60克,包入地瓜餡整型成橢圓型頭、尾稍為搓尖,表面噴霧水沾上紫薯粉擺盤最後發酵。
最後發酵50分鐘體積為原來一倍大即可烤焙。
烤焙條件:上火190度、下火190度,烤焙12分鐘。
製作技巧
麵團溫度:26度
基本發酵:60分鐘
分割重量:60 克
中間發酵:15分鐘
整型樣式:橢圓型
裝飾:紫薯粉
餡料:地瓜餡
最後發酵:50分鐘
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