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中式麵點類 古早味芝麻燒

  • 難易度
  • 製作時間
    1小時40分鐘
  • 食物份量
    30個
準備食材及配料
麵團
  • 水手牌特級粉心粉 1000 克 ( 100%)
  • 鹽 15 克 ( 1.5%)
  • 熱水(85度) 500克 ( 50%)
  • 冷水 250克 ( 25%)
油酥糊
  • 水手牌超級蛋糕粉 400克 ( 100%)
  • 沙拉油 260克 ( 65%)
其他
  • 白芝麻 適量

製作方式

  1. 油酥糊：水手牌超級蛋糕粉與沙拉油一起炒香，冷卻備用。
  2. 麵團：熱水沖入水手特級粉心粉中，慢速攪拌1分鐘至七分混合程度時，將冷水加入拌成團，加入鹽攪拌到麵團稍光滑。
  3. 鬆弛60分鐘。
  4. 採大包酥方式：麵團擀開長方形，抹上油酥糊，捲成圓筒狀，稍拉長拉細。
  5. 用雙手揪斷麵團兩頭使油酥糊不要漏出(勿用切麵刀切否則油酥糊會漏出來)。
  6. 整形:將兩頭往中央放，用擀麵棍三折兩次呈長方形，沾白芝麻擀開7×15公分大。
  7. 沾白芝麻面朝上置平烤盤，進爐烤焙，上火220度、下火210度，烤焙15分鐘；或沾白芝麻面朝下置平烤盤，上火220度、下火210度，烤8分鐘後翻面再烤8分鐘。

製作技巧

  • 分割重量：80克
  • 整型樣式：長方形
  • 裝飾：白芝麻
  • 餡料: 個人喜好佐料 (如香蔥炒蛋、油條、乳酪火腿、蔬菜沙拉)
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