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健康食譜
古早味芝麻燒
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古早味芝麻燒
難易度
製作時間
1小時40分鐘
食物份量
30個
準備食材及配料
麵團
水手牌特級粉心粉
1000 克 ( 100%)
鹽
15 克 ( 1.5%)
熱水(85度)
500克 ( 50%)
冷水
250克 ( 25%)
油酥糊
水手牌超級蛋糕粉
400克 ( 100%)
沙拉油
260克 ( 65%)
其他
白芝麻
適量
製作方式
油酥糊:水手牌超級蛋糕粉與沙拉油一起炒香,冷卻備用。
麵團:熱水沖入水手特級粉心粉中,慢速攪拌1分鐘至七分混合程度時,將冷水加入拌成團,加入鹽攪拌到麵團稍光滑。
鬆弛60分鐘。
採大包酥方式:麵團擀開長方形,抹上油酥糊,捲成圓筒狀,稍拉長拉細。
用雙手揪斷麵團兩頭使油酥糊不要漏出(勿用切麵刀切否則油酥糊會漏出來)。
整形:將兩頭往中央放,用擀麵棍三折兩次呈長方形,沾白芝麻擀開7×15公分大。
沾白芝麻面朝上置平烤盤,進爐烤焙,上火220度、下火210度,烤焙15分鐘;或沾白芝麻面朝下置平烤盤,上火220度、下火210度,烤8分鐘後翻面再烤8分鐘。
製作技巧
分割重量:80克
整型樣式:長方形
裝飾:白芝麻
餡料: 個人喜好佐料 (如香蔥炒蛋、油條、乳酪火腿、蔬菜沙拉)
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