2022全球最佳飲食法第三名：彈性素飲食法
近年西方興起新潮流「彈性素飲食」（Flexitarian Diet/Semi-Vegetarian Diet）正夯，飲食內容不完全排除動物性成分，但比例上以植物性食材居多的飲食型態。許多人基於健康、環保愛地球、減少碳足跡，開始選擇彈性素食。
生活在台灣對於素食並不陌生，身邊也有不少朋友茹素，大街小巷上都看得到許多素食店，包含了五辛素、蛋奶素、方便素等等，「彈性素」的精隨在於主要吃水果、蔬菜、豆類和全穀物，以植物性蛋白質為主，偶爾才攝取肉類，盡可能以植物性食物取代肉類，但保有攝取動物性蛋白質的彈性，並非嚴格的素食者，而是能夠自在方便的享受蔬食。
素食與蔬食不一樣
現今健康概念是多吃「蔬食」非「素食」，原因在於植物性料理口味通常比較清淡，許多餐廳為了好吃美味，因此會用油炸方式或重口味的醬料來料理食材，例如傳統的素食中常看到素火腿、素雞、素肉排、素貢丸或炸香菇、炸蔬菜等等，會有高油及高鈉的問題。
雖然長期吃素聽起來似乎健康，但若長期使用錯誤的烹調方式，反而容易出現三高等慢性病的症狀。
隨著健康意識逐漸高漲，善用天然辛香料及簡單的烹調方式呈現「蔬食」的美味，蔬食成為吃素族群的一種新選擇飲食方式、更是全球飲食新風潮。
善用天然蔬食食材
「蔬食」不同於傳統素食，多採用蔬菜、豆類（鷹嘴豆、黑豆、毛豆、黃豆）、藜麥、燕麥、堅果種子、豆腐、酪梨等食材為主。烹飪方法盡量保持原型，像是清蒸、水煮、燒烤或生食，調味料常以植物油、果醋、黑胡椒、大蒜、洋蔥、歐式香料調味。新型態的蔬食料理讓你吃到食物原始的樣貌及風味。
蔬食生活，也是許多人想要落實一種友善環境的方式。近年來，植物奶、植物肉的興起，各大連鎖咖啡店將植物奶取代牛奶加入咖啡飲品中，植物肉與漢堡結合，變成了蔬食漢堡，讓蔬食以更廣的層面與生活有更多的連結，不再像刻板印象中的素食，只有吃菜、豆乾或素料加工品。
但長期嚴格素食者的人(不吃奶蛋類)，容易缺乏鐵、維生素B12、蛋白質進而導致貧血。動物性食品中的鐵質比較豐富且吸收率較高，再加上維生素B12也大部分都存在動物性食品中，所以應該多從蛋奶類、綜合維生素來補充鐵及維生素B12的不足。因此，比起嚴格的素食者，「彈性素食」因偶爾還能夠食用動物性食品，故可以攝取到更多元的營養素。
執行蔬食彈性素的注意事項
1.順應節氣：
以當地當季當令的蔬菜水果為主，順應節氣攝取當季蔬果。
2.買新鮮：
適量購買新鮮食材，因蔬菜大多不能保存太久，買適當的用量維持食材新鮮度。
3.注重衛生：
蔬食彈性素通常會吃到比較多生菜，選擇在安心的通路購買安全產品，並且清洗乾淨後再食用，確保衛生安全。
4.多喝水：
吃太多蔬菜會攝取較多的纖維質，可多喝水以利腸道順利運轉。
打造適合自己的彈性蔬食生活
各種飲食法各有特色，並沒有一項飲食法是同時適合所有人的，每個人的身體疾病狀況、體質、基因、生活作息，以及原有的飲食習慣都不同。
了解專業人士推崇的健康飲食法，是希望大家可以選擇更貼近自己生活方式的飲食，透過飲食方式的調整，找出自己能夠真正執行的健康生活方式，才是長久之計，而不是追求短時間的成效！
建議以天然新鮮的食材為主，當天料理當天食用，一週七天也可以輪流執行。
週末多數人會選擇與家人朋友聚餐，難免會吃了重口味的食物及過量，週一可以執行彈性素食法，以清淡的蔬食、簡單的烹調料理、蔬食輕食舒緩身體的壓力，週二到週五，兩天地中海飲食法、兩天得舒飲食法。
選擇能夠配合自己生活步調的方式落實執行，並養成長期的習慣，才能真正達到健康的目的。
健康食彩營養師 Joanne
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